Als Rohköstler und Veganer möchte man eigentlich nicht auf das klassische Joghurt verzichten. Und das tolle an der Rohkostküche ist, dass man darauf auch nicht verzichten muss. Es gibt für fast alles eine geschmackliche Alternative. Das Wort Joghurt steht im klassischen Sinne für Joghurt und ist auch rechtlich geschützt. Und damit es zu keiner Verwechslung kommt ist für mich das rohe “Joghurt” zum Joghi geworden. Dieses schmeckt genauso gut, nur wird es anders zubereitet. Und wie das geht, verrate ich euch hier:
Zutaten:
200g Cashewnüsse 790ml reines Wasser (lauwarm)
38g Irish Moos
1 Beutel Joghurtferment
Cashew mit Wasser im Mixer bei höchster Stufe ca. eine Minute mixen. Das Irish Moss ca. drei bis sechs Stunden vor der Zubereitung im Wasser einweichen und danach mehrfach mit klarem Wasser spülen. Danach mit den Händen kneten, sodass alle Salz- und Sandreste entfernt sind Danach 38g Irish Moss zugeben und wieder ganz lange mixen, bis sich das Moss ganz aufgelöst hat und eine Joghikonsistenz entsteht.
Anschließend einen Beutel Joghurtferment hinzugeben und nochmal ganz kurz zusammenmixen bei kleinster Stufe da sich sonst die Mikroorganismen nicht gut entfalten können. Jetzt kann die Konsistenz in einem Joghimaker gegeben werden. Nach dessen Gebrauchsanweisung befüllen und für 16-18 Stunden ruhig stehen und mit der Wärme arbeiten lassen.
Wenn die Zeit um ist, das Joghi herausnehmen und in einen Mixer geben. Noch einmal mixen bis es cremig ist. Kühl im Kühlschrank aufbewahren und dann nach Belieben süßen. Mit frischen Früchten, angekeimten Getreide, Kakaonibs, Maca Fee genießen.
Fotocredit: Kirstin Knufmann
RAW! Meine raffinierte Rohkostküche von Kirstin Knufmann,
erschienen im Christian Verlag
